LES PRODUITS OENO 

Collage et clarification des vins

 

 

Nom commercial

 

Produit

Intérêt œnologique

Dose

Obligations

Le conseil d’œnoconseil

Gelfine

Gélatine porcine

Stabilisation et clarification, affine la structure.

3 – 10 g/hl

 


Attention : gélifie à température ≤ 19°

Préparer à 35 – 40° C, et pas à plus de 5% puis maintenir au bain marie. Utiliser injecteur de colle mis à température


Gélatine Spéciale Vins Fins

 

Stabilise la couleur, gomme les tanins astringents

 

2 – 10 cl/hl

 

Attention au stockage : peut gélifier à des températures < 4°C

Blanc d’œuf pasteurisé PROGRES

Albumine d’œuf

Stabilisation et clarification, affine la structure.

3 – 6 cl/hl

 Pour les vins à partir du millésime 2012 et ceux non étiquetés au 30 06 13 : l’utilisation d’albumine d’œuf doit être indiquée sur l’étiquette, sauf si les analyses montrent qu’il n’en reste pas dans le vin


1 kg = 32 œufs

attention au respect des délais après collage (ce n’est pas un collage « de dernière minute »)


Pour les vins rouges structurés, avec un élevage long


Naturfine Prestige

Ecorces de levures et enzymes pectolytiques

 

Stabilisation microbiologique, stabilisation de la couleur

 

5 – 40 g/hl

Dose maximum légale : 40 g/hl

Soutirer après 4 semaines.

Colle de poisson LA

Colle de poisson

Grands blancs et rosés

1 – 3 g/hl

 

 

Bien respecter la durée de préparation (≥ 4 heures)

 

Greenfine Must

Protéines de pois

 

Collage des moûts blancs, rouges et rosés.

 

 

Dose maximum légale : 50 g/hl

 

Caséine soluble

Caséine

Traitement préventif ou curatif de l'oxydation des moûts et des vins blancs et rosés.

20 – 60 g/hl

Pour les vins à partir du millésime 2012 et ceux non étiquetés au 30 06 13 : l’utilisation de caséine de lait doit être indiquée sur l’étiquette, sauf si les analyses montrent qu’il n’en reste pas dans le vin.


Léger apport de Potassium (=> hausse du pH)

Préparation : saupoudrer lentement dans de l’eau à température ambiante, à 80 g/L maximum puis agiter.


Polyclar

Polyvinylpolypyrrolidone
(PVPP)

Pour les vins de presse

10- 60 g/hl

Dose maximum légale : 80 g/hl


Préparation : laisser gonfler dans 4 à 5 fois son poids d’eau. Agiter pendant 1 à 2 heures. Incorporer au vin puis maintenir en suspension pendant 30 à 45 min.

 

Bentosol Protect

Bentonite

Sur moût et sur vin, pour la stabilisation protéique

10 – 120 g/hl

Il est indispensable de déterminer la dose par un test préalable


Préparation :
Laisser gonfler dans 10 fois son poids d’eau, agiter pendant 4 heures minimum (Idéalement 24 h), vérifier qu’il n’y a pas de surnageant. Diluer la pâte obtenue avec du vin avant d’incorporer puis maintenir en suspension pendant 30 à 45 min. Vérifier les conditions d’injection pour homogénéisation. Vérifier l'efficacité du traitement.


Feuille collage bentonite

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Polymix Natur

PVPP, Bentonite, écorces de levures

Action contre l’oxydation

 

Prévention : de 15 à 30 g/hl
Curatif : jusqu’à 100 g/hl

 

 

Préparation : dissoudre dans 10 fois son poids d’eau et attendre 4 heures

Blankasit

Gel de silice

 

Meilleure floculation et sédimentation des gélatines

Optimisation du collage des vins blancs et rosés

 

1 – 3 cl/hl

 

Attention au stockage (ne pas exposer au gel)

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