Collage et clarification des vins
Nom commercial
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Produit |
Intérêt œnologique |
Dose |
Obligations |
Le conseil d’œnoconseil |
Gelfine |
Gélatine porcine |
Stabilisation et clarification, affine la structure. |
3 – 10 g/hl |
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Attention : gélifie à température ≤ 19° Préparer à 35 – 40° C, et pas à plus de 5% puis maintenir au bain marie. Utiliser injecteur de colle mis à température
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Gélatine Spéciale Vins Fins |
Stabilise la couleur, gomme les tanins astringents
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2 – 10 cl/hl |
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Attention au stockage : peut gélifier à des températures < 4°C |
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Blanc d’œuf pasteurisé PROGRES |
Albumine d’œuf |
Stabilisation
et clarification, affine la structure. |
3 – 6 cl/hl |
Pour les vins à partir du millésime 2012 et ceux non étiquetés au 30 06 13 : l’utilisation d’albumine d’œuf doit être indiquée sur l’étiquette, sauf si les analyses montrent qu’il n’en reste pas dans le vin |
1
kg = 32 œufs
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Naturfine Prestige |
Ecorces de levures et enzymes pectolytiques |
Stabilisation microbiologique, stabilisation de la couleur
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5 – 40 g/hl |
Dose maximum légale : 40 g/hl |
Soutirer après 4 semaines. |
Colle de poisson LA |
Colle de poisson |
Grands blancs et rosés |
1 – 3 g/hl |
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Bien respecter la durée de préparation (≥ 4 heures)
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Greenfine Must |
Protéines de pois |
Collage des moûts blancs, rouges et rosés.
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Dose maximum légale : 50 g/hl |
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Caséine soluble |
Caséine |
Traitement préventif ou curatif de l'oxydation des moûts et des vins blancs et rosés. |
20 – 60 g/hl |
Pour les vins à partir du millésime 2012 et ceux non étiquetés au 30 06 13 : l’utilisation de caséine de lait doit être indiquée sur l’étiquette, sauf si les analyses montrent qu’il n’en reste pas dans le vin. |
Préparation : saupoudrer lentement dans de l’eau à température ambiante, à 80 g/L maximum puis agiter.
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Polyclar |
Polyvinylpolypyrrolidone |
Pour les vins de presse |
10- 60 g/hl |
Dose maximum légale : 80 g/hl |
Préparation : laisser gonfler dans 4 à 5 fois son poids d’eau. Agiter pendant 1 à 2 heures. Incorporer au vin puis maintenir en suspension pendant 30 à 45 min.
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Bentosol Protect |
Bentonite |
Sur moût et sur vin, pour la stabilisation protéique |
10 – 120 g/hl |
Il est indispensable de déterminer la dose par un test préalable |
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Polymix Natur |
PVPP, Bentonite, écorces de levures |
Action contre l’oxydation |
Prévention :
de 15 à 30 g/hl
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Préparation : dissoudre dans 10 fois son poids d’eau et attendre 4 heures |
Blankasit |
Gel de silice |
Meilleure
floculation et sédimentation des gélatines
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1 – 3 cl/hl |
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Attention au stockage (ne pas exposer au gel) |