Nom commercial

Produit

Intérêt œnologique

Dose

Obligations

Le conseil d’œnoconseil

Gelfine

Gélatine porcine

Stabilisation et clarification, affine la structure.

3 – 10 g/hl

Attention : gélifie à température ≤ 19°

Préparer à 35 – 40° C, et pas à plus de 5% puis maintenir au bain marie. Utiliser injecteur de colle mis à température

Gélatine Spéciale Vins Fins

Stabilise la couleur, gomme les tanins astringents

2 – 10 cl/hl

Attention au stockage : peut gélifier à des températures < 4°C

Blanc d’œuf pasteurisé PROGRES

Albumine d’œuf

Stabilisation et clarification, affine la structure.

3 – 6 cl/hl

 Pour les vins à partir du millésime 2012 et ceux non étiquetés au 30 06 13 : l’utilisation d’albumine d’œuf doit être indiquée sur l’étiquette, sauf si les analyses montrent qu’il n’en reste pas dans le vin

1 kg = 32 œufs

attention au respect des délais après collage (ce n’est pas un collage « de dernière minute »)

Pour les vins rouges structurés, avec un élevage long

Naturfine Prestige

Ecorces de levures et enzymes pectolytiques

Stabilisation microbiologique, stabilisation de la couleur

5 – 40 g/hl

Dose maximum légale : 40 g/hl

Soutirer après 4 semaines.

Colle de poisson LA

Colle de poisson

Grands blancs et rosés

1 – 3 g/hl

Bien respecter la durée de préparation (≥ 4 heures)

Greenfine Must

Protéines de pois

Collage des moûts blancs, rouges et rosés.

Dose maximum légale : 50 g/hl

Caséine soluble

Caséine

Traitement préventif ou curatif de l'oxydation des moûts et des vins blancs et rosés.

20 – 60 g/hl

Pour les vins à partir du millésime 2012 et ceux non étiquetés au 30 06 13 : l’utilisation de caséine de lait doit être indiquée sur l’étiquette, sauf si les analyses montrent qu’il n’en reste pas dans le vin.

Polyclar

Polyvinylpolypyrrolidone
(PVPP)

Pour les vins de presse

10- 60 g/hl

Dose maximum légale : 80 g/hl

Préparation : laisser gonfler dans 4 à 5 fois son poids d’eau. Agiter pendant 1 à 2 heures. Incorporer au vin puis maintenir en suspension pendant 30 à 45 min.

Bentosol Protect

Bentonite

Sur moût et sur vin, pour la stabilisation protéique

10 – 120 g/hl

Il est indispensable de déterminer la dose par un test préalable

Préparation : Laisser gonfler dans 10 fois son poids d’eau, agiter pendant 4 heures minimum (Idéalement 24 h), vérifier qu’il n’y a pas de surnageant. Diluer la pâte obtenue avec du vin avant d’incorporer puis maintenir en suspension pendant 30 à 45 min. Vérifier les conditions d’injection pour homogénéisation. Vérifier l'efficacité du traitement.

Feuille collage bentonite

Polymix Natur

PVPP, Bentonite, écorces de levures

Action contre l’oxydation

Prévention : de 15 à 30 g/hl
Curatif : jusqu’à 100 g/hl

Préparation : dissoudre dans 10 fois son poids d’eau et attendre 4 heures

Blankasit

Gel de silice

Meilleure floculation et sédimentation des gélatines

Optimisation du collage des vins blancs et rosés

1 – 3 cl/hl

Attention au stockage (ne pas exposer au gel)