Nom commercial

Activité enzymatique principale

Intérêt œnologique

Dose

Obligations

Le conseil d’œnoconseil

 Vinozym Vintage FCE

Polygalacturonase

Extraction et clarification des rouges

3 - 5 g/ 100 kg

Dose adaptée selon cépage et niveau de maturité

 Ultrazym 100 G

Polygalacturonase

Clarification des rouges

1 - 2 g/hl

 Vinozym Process

Polygalacturonase

Extraction et clarification (rouge, blanc, rosé)

3 - 4 g / 100 kg

 Vinotaste Pro

β-glucanase et pectinase

Accélère élevage et clarification

Blanc et rosé : 6 g/hl
Rouge : 10 g/hl

Dose maximum légale
= 25 g/hl

L’ajout dès la fin de FA améliore l’action par l’effet des températures plus élevées.

 Vinoflow Max A
+

 Vinoflow Max B

Pectinases et
β-glucanase

Améliore clarification, collage et filtration des rouge, blanc, rosé

10 à 15 mL/hl de A et de B

Dose maximum légale Vinoflow Max A : 25 g/hl

 Vinozym FCE G

Polygalacturonase

Améliore le pressurage et la libération des précurseurs aromatiques

3 - 5 g/ 100 kg