Enzymes
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Nom commercial
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Activité enzymatique principale |
Intérêt œnologique |
Dose |
Obligations |
Le conseil d’œnoconseil |
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Vinozym Vintage FCE |
Polygalacturonase |
Extraction et clarification des rouges
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3 - 5 g/ 100 kg |
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Dose adaptée selon cépage et niveau de maturité |
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Ultrazym 100 G |
Polygalacturonase |
Clarification des rouges
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1 - 2 g/hl |
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Vinozym Process |
Polygalacturonase |
Extraction et clarification (rouge, blanc, rosé)
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3 - 4 g / 100 kg |
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Vinotaste Pro |
β-glucanase et pectinase |
Accélère élevage et clarification |
Blanc
et rosé : 6 g/hl |
Dose
maximum légale |
L’ajout dès la fin de FA améliore l’action par l’effet des températures plus élevées.
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Vinoflow
Max A Vinoflow Max B |
Pectinases
et |
Améliore clarification, collage et filtration des rouge, blanc, rosé
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10 à 15 mL/hl de A et de B |
Dose maximum légale Vinoflow Max A : 25 g/hl |
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Vinozym FCE G |
Polygalacturonase |
Améliore le pressurage et la libération des précurseurs aromatiques
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3 - 5 g/ 100 kg |
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