LES PRODUITS OENO 

Gestion des fermentations

Produit

 

Nom commercial

 

Intérêt œnologique

Dose

Obligations

Le conseil d’œnoconseil

Levure Saccharomyces cerevisiae

Levures starter

LA Cerevisiae

 

Levure starter, faible production d’acidité volatile

 

20 g/hl

 

 

Bien respecter le protocole de réhydratation

 

Éviter le choc thermique

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LA L13

 

Levure starter, faible production d’acidité volatile, bonne libération de polysaccharides

 

20 g/hl

Levures pour vinification en rouge

Excellence XR

Vins rouges structurés

20 g/hl

 

 

 

 

 

 Bien respecter le protocole de réhydratation

 Éviter le choc thermique
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Excellence SP

 

Vins rouges ronds et aromatiques

 

20 g/hl

Excellence FR

 

Vins rouges aromatiques de circuit court

 

20 g/hl

AWRI 350

Cinétique de fermentation lente, forte production d’esters

20 g/hl

Levuline BRG

Bonne libération de polysaccharides

20 g/hl

Levures pour vinification en blanc et en rosé

LA Arom

Forte production d’esters

20 g/hl

 

 

 

 

 

 

Bien respecter le protocole de réhydratation.

Attention aux besoins en facteurs nutritifs et de survie et au choc thermique lors de l’inoculation.


Éviter le choc thermique
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Levuline ALS

Expression aromatique

20 g/hl

Excellence FTH

Révélation des thiols variétaux

20 g/hl

Excellence TXL

Rondeur et qualité aromatique

20 g/hl

Zymaflore VL3c

Révélation des thiols variétaux.

20 g/hl

Levures pour relancer les fermentations arrêtées

LA Bayanus

 

Reprise de FA arrêtée

 

20 à 40 g/hl

 

 

Bien respecter le protocole de réhydratation


 Éviter le choc thermique
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Uvaferm 43

 

Relancer FA arrêtée, très forte tolérance à l’alcool

 

20 à 40 g/hl

Bactérie lactique

Bactéries pour fermentation malolactique

Oeno 1

 

 

 

- Coinoculation : 0.5 g/hl
- Ensemencement fin FA : 1 g/hl

 

 

 

 

A conserver au frigo ou au congélateur. Réhydrater dans 10 x son poids d’eau minérale avant d’ensemencer la cuve.

 

Lalvin VP 41

1 g/hl

 

A conserver au frigo ou au congélateur. Réhydrater dans 10 x son poids d’eau minérale avant d’ensemencer la cuve.

 

Viniflora CH16

1 g/hl

 

A conserver au congélateur. Verser directement dans la cuve.

 

 

Activateurs de Fermentation Alcoolique

Sulfate d’ammonium

 

Facteur de croissance pour les levures

Selon le niveau de carence

Dose maximum légale : 100 g/hl

 

10 g/hl apportent 21 mg/l d’azote assimilable

Ajouter 10 g/hl de sulfate d’ammonium est susceptible d’augmenter la teneur en sulfate de potassium de 138 mg/l

 

Phosphate diammonique + Thiamine

Vitaferment

Facteur de croissance pour les levures

Selon le niveau de carence

 

Dose maximum légale : 48 g/hl (contient 0.125% de thiamine dont la DML est de 0.6 mg/l)

 

Ne pas mélanger au SO2 avant ajout au moût(le SO2 détruit la thiamine)



Levures inertées, écorces de levures

Oenostim

 

30 g/hl

 



Incorporer à l’eau de réhydratation des levures



Levures inertées

Goferm

 

30 g/hl

Dose maximum légale : 40 g/hl



Incorporer à l’eau de réhydratation des levures



Levures inertées et écorces de levures

Optiflore

 

Détoxifie le milieu, apporte des facteurs de survie aux levures, aide le metabolisme des levures

 

30 g/hl

 

Ajout après perte de 30 points de densité

Levures inactivées, azote organique

Vitactif

 

Croissance et survie de la population levurienne

 

Dose selon conditions du moût

Dose maximum légale : 45 g/hl

20 g/hl apportent 28 mg/l d’azote assimilable et 0,26 mg/l

de thiamine

Ecorces de levures, levures inactivées, cellulose

Actibiol

 

Développement et survie de la population levurienne

 

Préventif : 20 – 40 g/hl
Curatit : 40 – 60 g/hl

 

 

 

Eléments supports absorbants et levures inertées

 

Activateur de Fermentation malolactique

OptiML

Favorise le départ et le déroulement de la FML

20 – 40 g/hl

 

 

Ecorces de levures

Correction du moût

Biofix

Détoxifier le milieu

 

 

Dose maximum légale : 40 g/hl

 

S’utilise en préventif et en curatif.

Cellulose

Granucel

 

Remonter la turbidité

 

Dose selon turbidité

 

 

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