Gestion des fermentations
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Produit |
Nom commercial
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Intérêt œnologique |
Dose |
Obligations |
Le conseil d’œnoconseil |
| Levure Saccharomyces cerevisiae |
Levures starter |
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LA Cerevisiae |
Levure starter, faible production d’acidité volatile
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20 g/hl |
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Bien respecter le protocole de réhydratation
Éviter le choc thermique
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LA L13 |
Levure starter, faible production d’acidité volatile, bonne libération de polysaccharides
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20 g/hl |
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Levures pour vinification en rouge |
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Excellence XR |
Vins rouges structurés |
20 g/hl |
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Bien
respecter le protocole de réhydratation |
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Excellence SP |
Vins rouges ronds et aromatiques
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20 g/hl |
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Excellence FR |
Vins rouges aromatiques de circuit court
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20 g/hl |
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AWRI 350 |
Cinétique de fermentation lente, forte production d’esters |
20 g/hl |
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Levuline BRG |
Bonne libération de polysaccharides |
20 g/hl |
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Levures pour vinification en blanc et en rosé |
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LA Arom |
Forte production d’esters |
20 g/hl |
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Bien respecter le protocole de réhydratation. Attention aux besoins en facteurs nutritifs et de survie et au choc thermique lors de l’inoculation.
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Levuline ALS |
Expression aromatique |
20 g/hl |
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Excellence FTH |
Révélation des thiols variétaux |
20 g/hl |
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Excellence TXL |
Rondeur et qualité aromatique |
20 g/hl |
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Zymaflore VL3c |
Révélation des thiols variétaux. |
20 g/hl |
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Levures pour relancer les fermentations arrêtées |
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LA Bayanus |
Reprise de FA arrêtée
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20 à 40 g/hl |
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Bien
respecter le protocole de réhydratation Éviter le choc thermique |
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Uvaferm 43 |
Relancer FA arrêtée, très forte tolérance à l’alcool
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20 à 40 g/hl |
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Bactérie lactique |
Bactéries pour fermentation malolactique |
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Oeno 1 |
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-
Coinoculation : 0.5 g/hl |
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A conserver au frigo ou au congélateur. Réhydrater dans 10 x son poids d’eau minérale avant d’ensemencer la cuve.
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Lalvin VP 41 |
1 g/hl |
A conserver au frigo ou au congélateur. Réhydrater dans 10 x son poids d’eau minérale avant d’ensemencer la cuve.
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Viniflora CH16 |
1 g/hl |
A conserver au congélateur. Verser directement dans la cuve.
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Activateurs de Fermentation Alcoolique |
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Sulfate d’ammonium |
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Facteur de croissance pour les levures |
Selon le niveau de carence |
Dose maximum légale : 100 g/hl |
10
g/hl apportent 21 mg/l d’azote assimilable
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Phosphate diammonique + Thiamine |
Vitaferment |
Facteur de croissance pour les levures |
Selon le niveau de carence |
Dose maximum légale : 48 g/hl (contient 0.125% de thiamine dont la DML est de 0.6 mg/l)
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Ne
pas mélanger au SO2 avant ajout au moût(le SO2
détruit la thiamine) |
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Levures inertées, écorces de levures |
Oenostim |
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30 g/hl |
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Incorporer à l’eau de réhydratation des levures
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Levures inertées |
Goferm |
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30 g/hl |
Dose maximum légale : 40 g/hl |
Incorporer à l’eau de réhydratation des levures
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Levures inertées et écorces de levures |
Optiflore |
Détoxifie le milieu, apporte des facteurs de survie aux levures, aide le metabolisme des levures
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30 g/hl |
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Ajout après perte de 30 points de densité |
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Levures inactivées, azote organique |
Vitactif |
Croissance et survie de la population levurienne
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Dose selon conditions du moût |
Dose maximum légale : 45 g/hl |
20 g/hl apportent 28 mg/l d’azote assimilable et 0,26 mg/l de thiamine |
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Ecorces de levures, levures inactivées, cellulose |
Actibiol |
Développement et survie de la population levurienne
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Préventif :
20 – 40 g/hl |
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Eléments supports absorbants et levures inertées
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Activateur de Fermentation malolactique |
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OptiML |
Favorise le départ et le déroulement de la FML |
20 – 40 g/hl |
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Ecorces de levures |
Correction du moût |
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Biofix |
Détoxifier le milieu |
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Dose maximum légale : 40 g/hl
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S’utilise en préventif et en curatif. |
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Cellulose |
Granucel |
Remonter la turbidité
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Dose selon turbidité |
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