L’œnologue conseil accompagne les viticulteurs aussi bien dans les vignes que dans les chais pour aider ces derniers à définir les meilleurs itinéraires techniques pour leurs vins. Une aide à la décision non négligeable, notamment au moment de la récolte des raisins. Le Journal du Médoc a suivi Antoine Médeville, d’Œnoconseil, lors d’une tournée dans le vignoble médocain.
Antoine Médeville affiche un large sourire en parcourant les rangs d’une parcelle de merlot du Château Cissac, dans lesquels il s’arrête de temps en temps pour cueillir des baies qu’il porte à la bouche. Il est satisfait de ce qu’il déguste. Accompagné par le directeur technique de la propriété viticole cissacaise, Laurent Saint-Pasteur, l’œnologue conseil est présent, ce mardi 12 septembre, dans le vignoble de ce cru bourgeois pour donner son avis sur la maturité des raisins, dont le niveau influe sur la qualité du vin, et recommander une date de début de vendanges.
L’œnologue étudie deux sortes de maturité : la maturité technologique (celle de la pulpe) et la maturité phénolique (celle de la pellicule). Vérifier la maturité des raisins demande donc une certaine expérience. Fondateur d’Œnoconseil à Pauillac en1996, Antoine Médeville a sa propre technique pour réaliser ce travail d’expertise…
